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事關(guān)春季開(kāi)學(xué)！白溝新城市場(chǎng)監(jiān)管分局發(fā)布學(xué)校開(kāi)學(xué)食品安全提示！

春季開(kāi)學(xué)第一天，為有效預(yù)防和控制食物中毒事故發(fā)生，全力守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”，白溝新城市場(chǎng)監(jiān)管分局提示全區(qū)學(xué)校食堂和學(xué)生餐集體用餐配送單位壓實(shí)責(zé)任，把嚴(yán)六個(gè)關(guān)口：

嚴(yán)把主體責(zé)任關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)，在食堂重新啟用前及時(shí)排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。排查重點(diǎn)主要包括：掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點(diǎn)是已開(kāi)封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品原料；對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔消毒。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題隱患，在供餐前全部整改到位。
嚴(yán)把采購(gòu)儲(chǔ)存關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度，加強(qiáng)溯源管理。學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。禁止購(gòu)買(mǎi)、食用野生動(dòng)物和長(zhǎng)江非法捕獲魚(yú)類(lèi)。要嚴(yán)格查看食品原料感官性狀有無(wú)異常，包裝是否完好無(wú)損，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，蔬菜是否新鮮，檢驗(yàn)合格報(bào)告或證明是否齊全。不合格原料要堅(jiān)決退回或銷(xiāo)毀，不得入庫(kù)使用。原料入庫(kù)后要實(shí)行分類(lèi)存放，嚴(yán)格按保存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，堅(jiān)持定期檢查，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期食品原料。開(kāi)學(xué)前要對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面檢查，及時(shí)清除、銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。
嚴(yán)把操作規(guī)范關(guān)。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。加工用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范開(kāi)展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。
嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康管理，增加洗手消毒頻次，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。及時(shí)做好加工用具和場(chǎng)所環(huán)境的清洗消毒，全力防止食源性傳染病的傳播和有害因素對(duì)人體的危害。
嚴(yán)把留樣管理關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)用冷藏設(shè)施，專(zhuān)用留樣容器，專(zhuān)門(mén)留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，如實(shí)做好食品留樣記錄。
嚴(yán)把分餐配送關(guān)。集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防由人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對(duì)食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食品名稱、加工時(shí)間、食用時(shí)限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)內(nèi)。使用專(zhuān)用車(chē)輛配送食物，每日做好車(chē)輛消毒工作。

近日，按照保定市局統(tǒng)一安排部署，白溝新城市場(chǎng)監(jiān)管分局部署啟動(dòng)全區(qū)春季校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，將對(duì)各學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、校園及周邊食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展監(jiān)督檢查，切實(shí)保障廣大師生飲食安全。

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市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)特別提醒，由于春季氣溫升高濕度增大，微生物生長(zhǎng)繁殖活躍，若飲食不當(dāng)，極易發(fā)生食源性疾病，廣大師生一定要科學(xué)合理飲食、加強(qiáng)個(gè)人健康管理，保障自身身體健康和生命安全。

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